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Non solo come fine pasto

Le pere sono fonti preziose di antiossidanti: ecco due ricette per apprezzarle ancora di più.

La bella cittadina medievale di Ferrara è il teatro della sfida di oggi I cuochi in "singolar tenzone" sono Monica, laureata in Economia all'Università di Bologna che vive a Ferrara con il marito Giuseppe e la loro piccola Chiara, e Kevin, irlandese, arrivato in Italia per motivi di lavoro.

Ingrediente comune sono le pere.

 

Ravioli alle pere con salsa di formaggio

Ingredienti per 4 persone:
300g farina
3 uova
3 pere
300g ricotta
200g parmigiano
250 ml panna da cucina
100g burro
aceto balsamico
noci tritate
sale

Modalità di preparazione
Mettete innanzitutto a cuocere l'aceto balsamico per ottenere il ristretto d'aceto.
Intanto per preparare la pasta dei ravioli unite l'uovo intero alla farina ed impastate.
Lasciate risposare la palla di pasta coperta in luogo fresco per un ora o mettete in frigorifero, avvolta in pellicola, per circa 30 minuti.
Fate sciogliere il burro in  una padella e aggiungete le pere tagliate a dadini piccoli.
Lasciate cuocere a fuoco basso.
Preparate in una ciotola un composto di ricotta e parmigiano ben amalgamati e unitevi le pere cotte.
Ora dedicatevi alla preparazione dei ravioli passando la pasta nella macchinetta fino ad ottenere alcune strisce piuttosto  sottili.
Appoggiatela sulla spianatoia e con il coppa pasta o con un bicchierino ottenete dei piccoli dischi.
Ponete al centro di ogni disco di pasta il ripieno di pere e formaggi e richiudete il raviolo.
Mettete a cuocere i ravioli e intanto scaldate leggermente in un pentolino la panna e il parmigiano grattugiato.
Mescolate bene con il frustino per qualche minuto.
Scolate i ravioli e conditeli con la salsa al formaggio.
Decorate e insaporite con le noci tritate e con il ristretto di aceto balsamico
 

 Stuffed pork with pears - Maiale ripieno con pere

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di arista di maiale
3 pere
100g maizena
200g pangrattato
100g burro
salvia
1 cipolla
cannella
2 cucchiai zucchero di canna
100ml succo di pera
1 bicchiere di acqua
1 bicchierino di whiskey
sale
pepe
olio extra vergine d'oliva

Modalità di preparazione
Mettete a sciogliere il burro in un pentolino e fate soffriggere la cipolla tritata.
Aggiungete le pere tagliate a dadini e qualche fogliolina di salvia.
Lasciate cuocere per 5 minuti circa.
Quindi unite il pangrattato quanto basta per rendere l'impasto asciutto.
Salate e pepate le fette di arista e preparate le taschine incidendo la carne con il coltello.
Inserite il ripieno e legate con il filo per alimenti, aggiungendo anche una foglia di salvia.
Mettete a rosolare la carne con un goccio d'olio e fate cuocere con il coperchio a fuoco moderato.
Preparate la salsa mettendo a sciogliere il burro e aggiungendo delicatamente la farina, o maizena, il succo di pera, l'acqua e un pizzico di sale.
In un'altra padella fate scaldare il burro  con 2/3 cucchiai di zucchero di canna.
Mettete a caramellare alcune fette di pera e insaporite con la cannella.
Terminate la preparazione con un goccio di whiskey per fare il flambè e servite la carne con la salsa  e le pere caramellate al whiskey.