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Riso fa buon... appetito!

Un cereale che si presta agli abbinamenti più insoliti...

Nella sfida di oggi la Sig.ra Paola presenta la "Paniscia", un piatto tipico delle pianura novarese a base di riso, uno dei prodotti più famosi del Piemonte.
Suo avversario è il Sig. Ralph, di origine svizzera, che, invece, cucinerà il "Riz Casimir" una ricetta tipica di Zurigo nella quale il riso viene accompagnato a carne di pollo e salsa al curry.

Una versione della "Paniscia", chiamata "Panissa", viene gustata anche a Vercelli ma, a differenza di quella di Novara, non è cucinata con la cotenna e con il vino. Inoltre le verdure vengono cotte con il riso e non, all'inizio, nel brodo e la quantità di fagioli utilizzati è maggiore.

Paniscia - Risotto alla novarese

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso
50 g di burro
50 g di lardo
50 g di cotenna di maiale
1 salamino della duja
200 g di fagioli borlotti
1 cipolla
300 g di verza
1 carota
sedano
1 bicchiere di vino rosso
sale e pepe

Modalità di preparazione
Mettere la cotenna a sbollentare per qualche minuto.
Intanto preparare il brodo con sedano, carote cipolla tritata e la verza tagliata a pezzetti.
Aggiungere l?acqua, i fagioli e la cotenna sbollentata.
Preparare intanto la base per il risotto mettendo in una casseruola il burro, il lardo e la cipolla.
Sbriciolare il salamino e unirlo al soffritto.
Lasciare rosolare per qualche minuto quindi aggiungere il riso, alzare la fiamma prima di sfumare con il vino rosso.
Portare a cottura, circa 15 minuti, unendo il brodo e le verdure a poco a poco.
Prima di servire spegnere il fuoco aggiungere una noce di burro e una macinata di pepe.
La Paniscia non si manteca con il formaggio grattugiato, chi lo gradisce lo  può aggiungere direttamente nel piatto.
 

Riz Casimir - Risotto di Zurigo

Ingredienti per 6 persone:
600 g di riso
30 g di burro
1 cipolla tritata
500 g di pollo a pezzettini
1 bicchier di vino bianco
1 cucchiaino di estratto di carne
2 fette di ananas
1 kiwi
2 pesche sciroppate
ciliegine candite

Per la salsa
2 cucchiai di curry
2 cucchiai di farina bianca
1/4 di panna  liquida
1 bicchiere di latte

Modalità di preparazione
Mettere il riso a cuocere in una pentola antiaderente con circa 1 litro e mezzo d?acqua salata. Girare sempre con il cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo. A fine cottura, dopo circa 15 minuti, l?acqua risulterà completamente assorbita e il riso non andrà scolato.
In una padella mettere a soffriggere burro e cipolla. Lasciare imbiondire e aggiungere i bocconcini di pollo con un cucchiaino di estratto di carne.
Sfumare con il vino bianco.
Intanto preparare la salsa al curry mettendo nel frullatore la panna liquida, il latte, la farina e due cucchiai abbondanti di curry.
Azionare e spegnere quando la salsa risulterà gialla. Rovesciarla in un pentolino e metterla a cuocere per qualche minuto girandola attentamente con una frustina.
Imburrare una teglia ad anello e rovesciarvi il riso pareggiandolo bene in superficie con un cucchiaio.
Rovesciare la corona di riso ancora calda su un grande piatto da portata.
Intanto mettere la salsa al curry sul pollo e mischiare il tutto.
Tagliare tutta la frutta a pezzetti piccoli e metterla a cuocere per 2 minuti in un pentolino.
Servire il Riz Casimir mettendo al centro della corona il pollo con la salsa al curry e sopra la frutta calda.
Guarnire con qualche ciliegina candita.