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Sabato 12 dicembre 2009

Il maiale nel piatto

Che sia in Italia o in Brasile questo alimento si utilizza sempre per gustosi piatti in umido...

La puntata di oggi della gara culinaria presentata da Davide Mengacci si svolge in Piazza S. Benedetto, nel centro di Norcia.

Avvolti da un'atmosfera medioevale, tra il rullo dei tamburi e all'ombra del Duomo ha quindi inizio la sfida tra la signora Elvira, norcina, e la signora Rachele, brasiliana, che cucineranno rispettivamente: i "Fegatelli lombelli con le rape" e la "Feijoada con farofa", cioè il tipico stufato brasiliano con fagioli e maiale.

Alimento comune per i piatti di oggi è: il maiale.
 

Fegatelli e lombelli con le rape

Ingredienti per 4 persone:
400 gr fegato di maiale
250 gr lombo di maiale
rete di maiale
rape
alloro
fiore di finocchietto selvatico
vino bianco
1 spicchio aglio
sale
pepe
peperoncino
olio extravergine di oliva

Modalità di preparazione
Innanzitutto mettere le rape a bollire tagliando la parte bianca a pezzettini.
Aggiungere un pizzico di sale. Intanto bagnare la rete di maiale con il vino bianco e lasciarla in una ciotola per qualche minuto.
Preparare il fegato di maiale e il lombo tagliandoli a pezzettini.
Condirli con sale, pepe e il fiore del finocchietto selvatico.
Ora strizzare la rete e con le forbici tagliarla a rettangolini.
Disporre la rete sul tagliere, mettere al centro un lombello, appoggiare sulla carne la foglia d'alloro e chiudere con la rete.
Fare lo stesso procedimento con il pezzettino di fegato, alloro e rete.
Mettere a cuocere i lombelli e i fegatelli in una padella con un giro d'olio. Girarli per qualche minuto e intanto scolare le rape e ripassarle in padella con olio, aglio e peperoncino.
Servire il tutto ben caldo.
 

Feijoada con farofa (Stufato brasiliano con fagioli e maiale) 

Ingredienti per 6 persone:
Per la Feijoada:
1 cotechino
250 gr arista di maiale (a tocchetti)
3 fette di pancetta affumicata
4 salsicce
300 gr fagioli neri (in ammollo)
1 spicchio Aglio tritato
1 cipolla tritata
peperoncino
sale
olio di semi di arachide

Per la farofa:
200 gr farina di manioca
1 fetta di pancetta fresca (a cubetti)
1 fetta di pancetta affumicata (a cubetti)
2 carote
prezzemolo tritato
colorao (se non lo trovate, usate lo zafferano)
50 gr margarina

Modalità di preparazione
Mettere a cuocere i fagioli neri con la loro acqua in una pentola capiente e aggiungere un po' di sale fino.
In un'altra pentola far bollire il cotechino per circa un'ora (se utilizzate quello fresco e non precotto)
Nella pentola dei fagioli aggiungere le salsicce (forandole con la forchetta) e i pezzetti di arista.
Insaporire con il peperoncino.
Per la preparazione della farofa: mettere la margarina e la cipolla tritata ad imbiondire.
Aggiungere la pancetta fresca e quella affumicata tagliate a dadini.
Quindi unire le carote grattugiate, il prezzemolo tritato e il colorao.
A questo punto potete mettere in padella la farina di manioca a tostare per qualche minuto e la vostra farofa è pronta.
Ora preparare un veloce soffritto con olio, aglio e cipolla e metterlo nella feijoada.
Aggiungere anche il cotechino a fette e servire con la farofa e qualche fetta d'arancio per guarnire.