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Sabato 5 dicembre alle 11.45

Grana vestito a festa

E' il Grana Padano l'ingrediente comune per le ricette della puntata di oggi

Ci si avvicina al periodo delle Feste e la voglia di gustare i piatti tipici tradizionali si fa sempre più forte.
I piatti "che cucinavano le nostre nonne" ci riportano con la mente, indietro nel tempo, in quell'atmosfera che ci faceva sentire subito a "casa"...

Ecco allora che, nella sfida di oggi, la fanno da padrone i tortelli cremaschi cucinati dal Sig. Carlo Alberto che devono competere con la ricetta polacca (ma ugualmente perfetta per il pranzo di Natale) presentata dalla Sig.ra Agata: il flan di grana padano con i funghi.

Tortelli cremaschi

Ingredienti per 4 persone:
Per la Pasta:
500g farina bianca
1 uovo
sale
acqua calda q.b.

Per il ripieno:
100g Grana Padano
180g amaretti scuri
1/2 mostaccino (biscotto speziato)
cedro candito
50g uvetta
2 mentine
1 tuorlo uovo
noce moscata
1 bicchierino Marsala secco
pangrattato q.b.

Per condire:
100g Grana Padano
70g burro
salvia

Modalità di preparazione
Per il ripieno dei tortelli mettete in un mixer gli amaretti scuri, il mostaccino, o un comune biscotto speziato, l'uvetta e il cedro a pezzettini.
Azionate e lasciare che si triti tutto molto finemente.
Intanto schiacciate con un pesta carne le mentine fino a polverizzarle completamente.
Poi rovesciate in una terrina capiente il contenuto del mixer e aggiungete: le mentine, l'uovo, il Grana Padano, la noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e il bicchierino di marsala.
Poi amalgamate con le mani aggiungendo il pan grattato quanto basta per ottenere un impasto morbido.
Mettete in frigorifero per qualche ora. L'ideale sarebbe addirittura preparare il ripeno il giorno prima e lasciarlo la notte  a raffreddare.
Per fare la pasta mettete la farina a fontana sulla spianatoia, rompete un uovo intero al centro, un pizzico di sale e lavorate con acqua calda.
Lasciate riposare e poi passate la pasta nella macchinetta per ricavare le strisce sottili.
Con un coppa pasta o un bicchierino tagliate ora i dischi per i tortelli, ponete al centro un po' di ripieno e richiudete schiacciando i bordi.
Mettete a bollire i ravioli in abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Intanto fate sciogliere il burro in un tegamino con qualche foglia di salvia.
Scolate i ravioli e conditeli con burro, salvia e una generosa manciata di Grana Padano.

Torcik z sera z erzybany - Flan di grana padano con funghi

Ingredienti per 6 persone:
Per il Flan:
150 g Grana Padano
40 g burro
40 g farina
200 ml latte
3 uova
sale
1 pizzico di noce moscata

Per i funghi:
250g funghi
50g burro
prezzemolo
aglio
1 pizzico di sale

Modalità di preparazione
Mettete il burro a sciogliere in un tegamino senza fargli prendere colore.
Togliete il tegame dal fuoco per incorporare lentamente la farina mescolando con una frusta.
Aggiungete il latte, rimettete sul fuoco e portate a bollore mescolando sempre.
Spegnete il fuoco e  aggiungete un pizzico di sale, di noce moscata e tutto il Grana Padano.
Mescolate bene e lasciate raffreddare.
Rompete le uova e mettete i tuorli nel composto.
Montate a neve gli albumi ed incorporateli lentamente.
Riempite 6 stampini da forno con il composto ottenuto e metteteli in una teglia con due dita d'acqua.
Fate cuocere a bagnomaria in forno già caldo per circa 20 minuti a 200°.
Intanto potete preparare i funghi mettendoli semplicemente a cuocere in una padella con olio, aglio sale e prezzemolo.