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30 giugno - Le ricette della squadra del master chef Fulvio Pierangelini

Primo piatto: Penne al salmone

Ingredienti

1 pezzo di salmone selvaggio affumicato, non dalla parte della coda (deve essere alto) da circa 500 gr; 20 mezzi paccheri; 1 dl di aceto; 1 limone; 1 scalogno; 2 tuorli d'uovo; 1 mazzetto di erba cipollina; 30 gr di burro; 30 gr di olio; pepe (di tipologie diverse); sale in fiocchi.

Procedimento

Tritare lo scalogno. Ridurre del 50% l'aceto il limone e lo scalogno. Filtrare il composto ottenuto e montarlo con olio e burro. Tagliare il salmone in pezzi regolari della grandezza della cavità interna dei paccheri. Cuocere i paccheri. Tritare l'erba cipollina e schiacciare il pepe.

Farcire i paccheri con il salmone, condirli con la salsa e guarnirli con il pepe, qualche fiocco di sale, l'erba cipollina e un filo d'olio.